Nitrit freie Wurst und Fleischwaren

Hier finden sie unsere Nitritfreie Wurst. Zu den Wurstsorten bitte nach unten scrollen, aber evtl. erst unseren Text zu Nitrit lesen, vielen Dank.

Zum Thema Nitirt sollten sie folgendes wissen und beherzigen:

Stellungnahme NPS (Nitritpökelsalz) in unseren Produkten

In allen Veganen Artikeln wird nur Ursalz verarbeitet, NPS ist tabu. In der Wurst, wie Fleischwurst, Rindswurst, Frankfurter, Lyoner, Bierschinken, ....also alle Wurstsorten die rot erscheinen haben wir eine Spur Nitrit, die aber im Endprodukt nur noch sehr schwach oder gar nicht gemessen werden kann. Der Irrglaube durch Verzicht auf NPS gesünder zu leben ist weit verbreitet, aber es fehlt die Info Grundlage zum Thema, Nitrat als Vorstufe von Nitrit befindet sich in fast allen Gemüse und Obstsorten sowie in reichlicher Menge im Trinkwasser und vor allem in Mineralwasser. Das dieses Nitrat im eigenen Körper zu Nitrit abgebaut wird, ist den meisten Menschen unbekannt, auch die Tatsache das man von unserer Biowurst ettliche kg auf einmal essen könnte, und noch lange nicht den Wert einer Flasche Mineralwasser erreicht hätte. Folglich vergleichen wir lieber Äpfel mit Äpfeln. Nachweis über NPS Verwendung. Sehr geehrter Interessent, anbei übersende ich Ihnen, den von mir ausgearbeiteten Nachweis über die Verwendung von NPS. Im Einzelnen ist darauf aufmerksam zu machen, dass es zur Herstellung und Vertrieb von Fleisch- und Fleischerzeugnissen im Sinne des Verbraucherschutzes, die so genannte Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse gibt. Aus diesen geht zum größten Teil hervor, was der Verbraucher unter den verschiedenen Wurstsorten zu erwarten hat, bzw. wie sie vom Produzenten herzustellen ist. (Mindestanforderung) Es gibt in Deutschland eine Menge Wurstsorten, von denen der Verbraucher einfach davon ausgehen muss, dass sie, ganz speziell das Pökelaroma haben, oder umgerötet sind. Hierzu haben wir uns entschlossen, einen Mittelweg einzuschlagen, der wie folgt aussieht.

wir verwenden nur NPS mit 0,4% Nitrit. Wir verwenden nur NPS wenn es keine, von uns durchzuführenden, Alternative gibt. Wir strecken das NPS mit der gleichen Menge an Solesalz, bevor wir es verwenden. Ergebnis = 0,2% Nitrit. In Artikeln die über 100 °C erwärmt werden, wird kein NPS verarbeitet. Es laufen weitere Versuche NPS noch weiter zu verdünnen. Zu NPS und Rohwurst gibt es aus Lebensmittelhygienischer Sicht keine Alternative. Hierbei verweisen wir auf die erheblichen Probleme bei Bioproduzenten hin, deren Betriebe nur eine Verwendung von Meersalz vorschreiben. Hier muss verschärft auf den Befall mit Salmonellen geachtet werden. Diese Gratwanderung machen die Produzenten eigentlich schon immer, auch, und vorallem im Konventionellen Bereich. Wir werden in unserer Produktion nicht auf, unserer Meinung nach sehr fraglichen, Produktionsweisen mit Nitrat haltigen Pflanzenextrakten ausweichen. ( Irreführung der Kunden) Wir werden auch nicht auf verschiedene Salze mit natürlich, erhöhten Nitrat Gehalt ausweichen, den es gibt unserer Meinung nach keinen Grund, dem Kunden Meersalz zu offerieren, wenn letztendlich doch Nitrat zu Nitrit abgebaut wird.

wir werden keine rotfärbende Lebensmittelfarben in unseren Produkten einsetzen, diese sind auch nur Zusatzstoffe, und können deshalb nicht im Sinne des Verbrauchers sein, selbst wenn es sich nur um Rote Bete Pulver handelt.

Es gibt bei uns 3 Gruppen von Produkte mit NPS, hier die Erklärung dazu:

1= diese Ware kann, hier bei uns, auf eine Umrötung nicht verzichten, da sie vom Verbraucher so gewollt und wieder erkannt wird. Produkte gleicher Art mit Solesalz ohne Umrötung wurden als wenig appetitlich, und teilweise sogar als verdorben bezeichnet.

2= diese Ware kann, hier bei uns, nicht auf das Pökelaroma, das nur durch die Verwendung von NPS erzeugt werden kann, verzichten. Die Abbauprodukte von Nitrit reagieren nicht nur mit Myoglobin, sondern auch mit dem Muskeleiweiß. Sie bilden das typische Pökelaroma.

Hierbei spielt eine große Rolle, dass in unserer Stadt Rippchen und Kasseler sowie Aufschnitt zum Nationalessen gezählt werden. Selbige Produkte mit Solesalz hergestellt wurden abgewiesen und noch nicht einmal in kleinsten Mengen verkauft.

3= diese Ware kann, nach unserer Erfahrung, auf die Sicherheit von NPS noch nicht verzichten. Wir sehen uns außer Stande unseren Kunden mit guten Gewissen unsere Rohwurst und Rohschinken zu verkaufen.

Nitrit tötet unerwünschte Mikroorganismen ab. Besonders jedoch wird das Wachstum von Clostridium botulinum verhindert, dieser kann, wie bekannt in kürzester Zeit zum ersticken führen, die Gefahr der Salmonellenverseuchung ist auch nicht von der Hand zu weisen. Damit einhergehende Betriebsschließung, wäre für uns und dem Biogedanke der Tot. Hier sei nochmals auf Punkt 6. zu verweisen.

Lieber Interessent, bitte sehen Sie uns als verantwortungsvolle Biokreis Metzgerei mit einer Produktvielfalt die ihres Gleichen sucht. Wir tun alles nur erdenklich den Biogedanken hier bei uns voran zu treiben. Wir sehen uns aber nicht im Stande ganz auf NPS zu verzichten.

Wir selbst verwenden nur E250 E300 und E331. und das noch in sehr abgeschwächter Form. Uns ist nur all zu gut bekannt das Nitrat in Lebensmitteln und Wasser seit Jahren als gesundheitsschädlich gilt: Als Ausgangsstoff für die Bildung von Nitrit und Nitrosamine steht es im dringenden Verdacht, Krebs und möglicherweise auch Missbildungen zu fördern. Daneben führt Nitrit bei Kindern zur Blausucht (Methemoglobinämie). Diese tritt hierzulande zwar selten auf, kann aber Tödlich enden.

Ein schottisches Forscherteam mahnt die Fachwelt nun, auch die positiven Seiten der lange geschmähten Substanz zu sehen. Die Fähigkeit des Organismus, einmal resorbiertes Nitrat zu konzentrieren (1:10), in den Speichel auszuscheiden, wo es zu Nitrit oxidiert und anschließend wieder verschluckt wird, spricht für eine physiologische Rolle von Nitrat und den verwandten Verbindungen. Bekannt ist, dass Nitrit antibiotische wirkt. Zusammen mit der Magensäure könnte es daher als wichtiger nicht-immunologischer Schutz vor Magen-Darm-Infektionen fungieren. Ein weiterer Nitratabkömmling, das flüchtige Stickoxid (NO), erweitert die Blutgefässe, ist in die Zellkommunikation eingebunden und verhindert das Zusammenklumpen der Blutplättchen. Die Autoren halten es daher für möglich, dass der Herzschützende Effekt einer gemüsereichen Ernährung zu einem beträchtlichen Teil auf das darin enthaltene Nitrat zurück zuführen ist. Mit freundlichen Grüßen

Ihre Biometzgerei Spahn